有著諸多光環的酵素火了。最近，很多微信等社交平臺上熱傳著各種酵素產品能減肥、排毒、抗衰老等傳奇故事，甚至買來材料和罐子在家自制酵素也成了 一種風潮，酵素真有這么神嗎？營養養生專家認為，酵素最大的功能是促進消化，它可以作為營養補充劑，至于治療咽炎便秘，還能美容減肥，就屬于無稽之談。現 代快報記者 金寧

各種社交平臺上酵素很火

其實它就是一種普通的酶

記者打開淘寶網，搜索“酵素”兩 個字后，立刻彈出了幾百個店鋪，所售價格從一兩百元至四五百元不等，大部分宣傳圍繞“美白養顏、瘦身治便秘”這些功能，還有的甚至在網頁上的功效欄里寫 著，某酵素產品具有體內環境的整備、抗炎抗菌作用、血液凈化作用，以及細胞賦活作用。從付款人數看，似乎喜歡吃酵素的人還不少。在微信朋友圈里，記者也看 到一些女性朋友熱衷于自制水果酵素，偶爾還會曬一曬自制的成果。

酵素究竟是什么？營養養生專家、南京市中醫院主任醫師謝英彪教授對記者 說，酵素最早是從酵母菌中發現的，歐美國家稱之為“酶”，日本叫它“酵素”，它也屬于一種營養素，酵素總共有幾萬種，現在已經發現的在5000種左右。食 物中的酵素分為脂肪酵素，它可以分解脂肪；蛋白酵素分解蛋白質；纖維酵素分解纖維素；淀粉酵素分解淀粉。它還可以作為營養補充劑使用。“酵素在消化吸收過 程中可以起到一定作用。但酵素進入消化道后，會被分解，沒機會進入細胞，不可能起到宣傳中的減肥、降脂等各種功效。所以不能夸大它的功效，它更不可能包治 百病”。

自制酵素時髦但并不健康

不如直接從新鮮水果攝取

專家認為，如果在家自制酵素，水果表面的 微生物組成是十分多樣的，除了發酵需要的酵母菌或乳酸菌外，包括致病菌在內的微生物也在蠢蠢欲動。一旦制作過程中稍有不慎，發酵過程中雜菌“占山為王”， 這樣生產出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，還可能對健康造成威脅，因此不主張自制。

謝英彪教授告訴記者，人體可以直接從新鮮蔬菜 水果中獲得酵素，但是，要注意幾個問題，一是要改變烹調方法，某些食物盡可能生食，比如黃瓜去皮，西紅柿去皮后生吃比較好，這是因為酵素在高于50攝氏度 的情況下會失去自身活性。所以盡量避免加工食物時的煎炒、油炸、燒烤、蒸煮。此外，為了多攝取酵素，不破壞其活性，還要避免抽煙、酗酒、甜食，以及過量食 用咖啡，過于油膩，過量食用葷菜，過多食用加工食品等。專家提醒市民，尤其是有食品添加劑的加工食品，這些添加劑成分往往不利于酵素發揮作用。