鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對于十大死因之首的癌癥，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒，烹調小黃瓜時最好不要切頭去尾，因為那些可是營養最多的部位！

小黃瓜3大防癌力

營養師表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功于綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。 綠原酸具有抗氧化能力，能防御體內自由基對人體的傷害。

膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。

維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用; 對于癌癥，維生素E可捕捉并減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。

營養多多！ 吃小黃瓜也能預防感冒

除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿卜素，轉化為維生素A之后，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒; 維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助于調節免疫功能。 小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多余的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。

別浪費！ 小黃瓜這樣吃才對！

小黃瓜防癌抗癌一級棒！ 如何料理更恰當？ 營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨后放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。

【示范料理/涼拌小黃瓜】

材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。

調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。

作法：

將小黃瓜洗凈后擦干表面水分，切段后用刀背拍碎; 蒜頭及辣椒切末。

將切好的食材放入袋子，并加入糖攪拌均勻。

出水后加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。

【示范料理/小黃瓜炒雞丁】

材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。

調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。

雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉腌制，太白粉最后放入。

小黃瓜切丁，汆燙備用。 蒜切碎。

熱鍋后放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色后放入小黃瓜拌炒，并適當調味。

【健康小叮嚀】

中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前后，應減少食用。 另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果; 深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。