能清潔餐具、治得了咽炎便秘青春痘，甚至連孩子摔破了膝蓋，聲稱拿來噴一噴就有助于傷口愈合，昨日有市民向記者報料稱，禪桂不少街坊都熱衷于自己 制作一種叫“酵素”的東西，其功效從清潔到治病、美容、減肥，街坊們眾說紛紜。酵素到底是什么？昨日記者采訪街坊和相關專家指出，市民自己釀造的酵素功效 及安全性存疑，街坊所說的酵素神奇功效不排除是心理作用，因此最好慎服。

制作：果皮加糖水密封3個月就出成品

功效如此多的酵素，到底是怎樣生產出來的呢？昨日記者來到普君新城的某志愿者機構，有志愿者展示了酵素的生產過程。

“其實大家所說的酵素包括兩種，一種是我們平時用來清潔和外用的環保酵素，另外一種則是據說可以喝的食用酵素。”據志愿者陳舒華介紹，考慮到服用的安全問題，平時志愿者們教授街坊們所制造的都是環保酵素。

在屋子內的陰涼處，記者見到排成一整排的大大小小共十多個塑料桶，志愿者介紹稱，桶內發酵的就是酵素。一揭開桶蓋，記者現場就聞到一股刺鼻的水果發酵的 味道，而桶內泡著水果皮的酵素半成品，因為發酵時間的區別，有些漂浮著一層白色的薄膜，而有的漂浮在桶面上的水果皮則長著白色的霉菌。

陳舒華告訴記者，制作這樣的環保酵素需要先準備一個容器，在容器里按照比例加入自來水、紅糖以及切碎的水果皮。“整個制作過程大約要3個月。”陳舒華稱， 頭一個月要每天都開蓋透一下氣，而后兩個月則保持容器密閉，3個月后倒出的酵素成品呈棕紅色液體，裝在容器中就可以隨時用來使用了。

存疑：還能治各種病？

隨著越來越多的街坊接觸到酵素這一概念，很多師奶和學生也加入到酵素的制作大軍中。僅在一個名字叫做“佛山環保酵素群”的QQ群中，就有過700名群 友，他們相互親昵地稱為“酵友”，經常交流酵素的使用經驗和心得。而志愿者們也受邀到學校講授環保酵素的制作方法，受到學校的熱捧，陳舒華稱，僅上個月至 今，他們就已受邀去7所學校講課。

在酵素概念受到熱捧的同時，記者也從和“酵友”們的交流中發現，越來越多的酵素作用眾說紛紜。有佛山 的“酵友”告訴記者，自己家孩子皮膚擦傷，用稀釋的環保酵素敷到傷口上，就可以幫助愈合。還有“酵友”稱用酵素原液含在口中可以調節口腔潰瘍、牙痛等問 題，還可用來做成面膜涂在臉上緩解青春痘。

市民阿茹稱，孩子喉嚨痛，她就給孩子沖水帶去學校喝。阿茹稱，自己覺得食用酵素的最大功效是咽炎和便秘。

效果：有人喝了拉肚子有人“覺得沒作用”

“也有朋友知道后專門向我買過，我用的是農家蜜糖發酵，賣50元一斤。”阿茹坦承，不同的人喝下酵素后，因為體質不一樣反映也不一樣。“有朋友喝了之后拉肚子，但我自己喝又沒事。”

記者從淘寶網上搜索發現也有不同種類的酵素出售，售價從幾百元到數千元不等，而功效上則聲稱“排毒，美容，瘦身，都有效果”，而在佛山本地一些美容院也打出酵素減肥的招牌。

不過有市民表示功效并不明顯，市民劉先生曾經在一家素菜館買過酵素用來減肥。“素菜館賣10元一杯，還有一扎賣40元，我喝過一段時間，喝著有水果的香味和淡淡的酒精味，但是覺得作用不大。”劉先生如是說。

還有的市民稱，酵素的整個制作過程和制作泡菜非常相似，要是將水果換成蔬菜，再額外加些鹽和辣椒就是典型的四川泡菜，而“水果酵素”，其實相當于多加了糖而沒有加鹽和辣椒的“泡菜汁”而已。

專家：自制酵素功效和安全性都存疑

那么，到底被街坊使用的各種酵素是什么？佛科院食品與園藝學院副院長董華強教授昨日接受本報采訪時表示，“酵素”原本在國內的稱謂應該是更加廣為人知的“酶”，只不過近些年從外面傳進來的名字稱謂“酵素”流傳起來，因此顯得貌似“高大上”。

董華強稱，按照街坊的制作方法，酵素的本質應該是自然發酵，就是不人為添加菌種，而單單依靠原材料表面攜帶的微生物，在制作過程中繁殖形成一定菌落結構的發酵過程。

董華強對市民自己釀造的酵素功效及安全性也表示懷疑。“因為市民制作酵素過程和成分有不同，在沒有專門研究前，我不能完全否定酵素的功效。”董華強稱，市民對于服用最好持謹慎態度。

分析：

減肥排毒只是美好想象

記者了解到，科技主題網站果殼網也曾經對“水果酵素”進行分析稱，“水果酵素”最大的賣點，就是能夠起到“減肥”、“養顏”、“排毒”等功效。但事實 是，想依靠“酵素”，或者說酶來起到這些效果，只能是美好的想象。就算每天喝上一公斤的“水果酵素”，還不如吃上一個蘋果。