堅果相信大家都不陌生，日常生活中食用的杏仁、腰果等都屬于堅果。堅果是植物的精華部分，營養豐富，蛋白質、油脂、礦物質、維生素含量較高，有促進生長發育、補腦益智、預防心血管疾病的功效。中國營養學會于1997年提出了中國居民平衡膳食寶塔，并根據居民膳食和營養狀態的改變，于2007年在原有膳食寶塔的基礎上，進一步完善，于2007年發布了新版膳食寶塔。新版《中國居民膳食寶塔》相較于1997年版膳食寶塔，其中增加了對堅果類攝入的建議，每人每天攝入大豆類及堅果30-50克。

近日《蛋白質組學研究雜志》刊登的一篇研究顯示，每天吃一把核桃或杏仁果等堅果類食物，可有效減少腹部脂肪，而且還會使心情舒暢，促進分泌有“幸福荷爾蒙”之稱的血清素，并降低食欲。美國加利福利亞的研究人員在一項研究中發現，喜歡吃杏仁等堅果的人的腰圍，比從來不吃這些食品的人要小50%以上；而另一項的西班牙的研究發現，不增強鍛煉的強度，只要吃富含不飽和脂肪酸的食物（主要指杏仁等堅果類食品），就能夠減少身上的贅肉。

雖然堅果中含有大量脂肪，但堅果（包括花生、杏仁）中的脂肪大多是不飽和脂肪，尤其值得一提的是核桃中含有豐富的n-3脂肪酸，喜歡吃堅果的人通常不容易變胖，這可能是因為堅果更容易滿足人們的胃口，吃堅果能使人們大幅度減少對其它食物的攝取量。而且堅果也含有豐富的膳食纖維，膳食纖維能產生持久的飽腹感，減少脂肪類食物的攝入，從而在不知不覺中瘦下來。所以堅果雖“油”，適當食用卻是非常好的營養食物。

杏仁

主要含有蛋白質、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。所含有的豐富的不飽和脂肪、維生素E、優質蛋白、膳食纖維，還含有鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質，容易被人體吸收，夏季食用，不但可以美容養顏，還有減肥功效。

核桃

核桃營養價值豐富，有“萬歲子”“長壽果”“養生之寶”的美譽。長期適量的食用核桃，可以減少腸道對膽固醇的吸收，對動脈硬化、高血壓和冠心病人有益。另外，核桃還有溫肺定喘、防止細胞老化的功效。能有效地改善記憶力、延緩衰老并潤澤肌膚。

榛子

榛子富含油脂、蛋白質、碳水化合物、維生素（維生素E）、礦物質、糖纖維、β--古甾醇和抗氧劑石炭酸等特殊成分以及人類所需的八種氨基酸與微量元素。榛子本身富含油脂（大多為不飽和脂肪酸）其含量達到60.5%，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對體弱、病后虛羸、易饑餓的人都有很好的補養作用。其中的維生素E含量高達36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚。

腰果

腰果含有的大量的蛋白質，是一般谷類作物的2倍之多，并且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補。并且，腰果中含有豐富的維生素。首先，維生素B1，有補充體力、消除疲勞的效果，適合易疲倦的人食用；維生素A，是優良的抗氧化劑，能使皮膚有光澤、氣色變好。此外，腰果還具有催乳的功效，有益于產后乳汁分泌不足的婦女。